我很醜可是我很溫柔──臺式炒麵的爽嘴後勁
以冰箱剩料及自日本超市購入的yakisoba專用麵做了臺版家常料理。我其實是「飯人」，餐桌上有米才覺得有進食感，但臺式炒麵一直是午夜夢迴想起，唾腺便忍不住失守的大雜燴美食。
因吃不慣美國豬（有種男子漢"man"味，須以重調味的醃料壓過），今晚使用去骨帶皮的雞胸。肉絲以少許醬油、米酒及麻油抓醃，皮去除後一旁備用，熱鍋後可煸出不少雞油，用以炒料香氣更足。說起來這菜沒什麼華麗的步驟，全程大火維持鍋氣，並確保黃麵完全吸飽湯汁。
而我的私心調味是，浸過乾香菇的水加上蠔油、少許醬油、白胡椒粉及鹽，視麵量決定水量，建議別一次過猛而讓麵糊掉。好了，快叫隔壁王阿姨一起來吃吧！
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